侗族的四道传统名菜

烧鱼

烧鱼是侗族人庆祝丰收的一种菜肴。这道菜既有鱼味，又有野菜味，可口宜人。

吃“烧鱼”，七十二寨侗族叫“计坝机”，一般是在坡上去吃，也有在家里吃。到坡上去吃别有一番情趣。他们一边折禾一边捉鱼，把捉来的又肥又大的鲤鱼，用木姜树木棒插入鱼的口中，手拿木棒一端，将鱼伸入稻草火中慢慢烤熟，这样木姜香味渗入鱼肉内。然后趁热拿到锅里或盆中与配料、香料和一点凉水拌匀。参入的配料、香料有火烧过的半青半红的辣椒、西红柿和盐巴、昧精、生姜米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓软化并切好的韭菜、蔓蒌（侗语，一种野生的毛毛菜）、鱼蓼、折耳根叶、野芹菜、滇兵菜（一种野菜，又称亮广菜或火烧菜）、广菜等。这道菜既有鱼味，又有野菜味，可口宜人。烧鱼、酒饭摆在田边，先是掌家人和掌家人的亲家站在一起念上吉祥话语，敬上天地、祖先和各路神仙，祈求来年风调雨顺，禾谷满仓，吃不完，有结余。这一礼仪完毕后，才宣布大家可以吃饭。

冻鱼

冻鱼是侗家人在冬季，从田里捉来又肥又大的鲤鱼，取出苦胆，然后把整条鱼连同酸辣子、白豆腐放进锅里同凉水一起煮，并配上煮鱼的香料。煮好后，舀起放一晚上，待鱼冷冻后，第二天才拿出来吃。吃冻鱼有香辣清凉的感受。今天吃了昨天煮的冻鱼，象征生活富裕。

七十二寨侗族的这四道菜，如今不断得到推崇，在一些城镇，也进了饭馆的菜谱，倍受外来客人的亲睐。这四道菜是原汁原味的，就地取材，就地取火，在加上侗族人自制的各种调料，真是一个鲜。