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侗族的四道传统名菜

时间:2020-02-26 00:00:00编辑:果果

侗族的四道传统名菜是指红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼。这四道菜从古代流传下来,至今仍作为侗家人过节、办喜事和招待客人所要准备的佳肴,其味道鲜美,具有一定的侗族民族文化内涵。

侗族的四道传统名菜,即是红肉、牛瘪、烧鱼和冻鱼。

红肉

侗族的四道传统名菜红肉为首,是因为侗族人招待客人必吃“泡汤”,而泡汤中最主要的材料就是红肉。

七十二寨侗族群众过节、办喜事杀猪时,要请客人来吃饭,这一餐称为吃“泡汤”。吃“泡汤”要炒一道特殊的菜。主人割下几斤猪肉和猪肚子、大肠、小肠、心、肝、肺等各种内脏的一部份,用水煮,再切,然后用辣椒炒,配上生姜、大蒜等香料,最后倒入猪潮血(破猪肚时舀起肚内未凝固的血)煮沸。煮好的这道菜带红色,象征吉祥如意,所以称为红肉。客人来吃“泡汤”,猪肉和各种内脏都吃到,表示主人对客人的尊重。

牛瘪

牛瘪是指牛肚或小肠内尚未消化完的草汁,用于煮菜作料时,要经过过滤,兑上点胆汁。用辣椒炒牛肉,配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山赖、棰油籽、荷香、马尾等香料,待牛肉炒熟,煮出味道后,最后倒入牛瘪,稍煮一下,这道菜也就称为牛瘪。这道菜吃起来清凉可口,大开肠胃,食欲大增。侗家人说:牛吃百草,百草入药,人吃了牛瘪,可防病治病。确实这里的侗族群众个个身体强壮、健康。用同样的方法,亦可将山羊制成羊瘪,羊瘪又别有一番风味。

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