古代制盐过程全解：古代制盐有哪些方法？

盐是地壳中普遍存在的一种物质，按照它的存在状况可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等。

明代宋应星的《天工开物》将盐分作“海、池、井、土、崖、砂石”等六种。

盐的生产在我国已经有五六千年的悠久历史，最早发现的是海盐，约公元前26世纪初至前22世纪到约前21世纪初的五帝时代发现池盐，战国末期发现井盐。

古代制盐的方法是和它的存在状况联系在一起的。夏商周三代时期，我国的岩盐就很出名，《吕氏春秋·本味篇》把青海产的岩盐称为“大夏之盐”。

制盐方法之一：采取晶盐

最一开始人们是在河床和海床或者湖床直接寻找盐的结晶，但是不久人们发现了更为复杂的制盐方法。

制盐方法之二：海盐的制取

海盐的取得主要是在气候和地质条件适合的海边开发盐田，依靠日晒和自然蒸发的方法来析取盐。

早在仰韶文化时期（公元前5000年至公元前3000年），古人就用海水煮盐。至“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成盐”。

“煮海为盐”即“煎制海盐”，海盐在相当长的时间内都是通过煮、煎来制取。从夙沙氏煮制海盐开始，一直到隋唐时期，海盐的制取都是这种方法。

宋元时期海盐才出现了“晒曝成盐”的晒盐方法。明代海盐的生产，晒盐技术得到了进一步的发展和推广，明朝永乐年间，我国开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒。

清代海盐的生产有煎有晒。