阳澄湖大闸蟹简介阳澄湖大闸的鉴别方法和历史

每年的10月下旬以后是苏州阳澄湖大闸蟹上市的时候。那么阳澄湖大闸蟹为什么全国有名？阳澄湖大闸蟹好吃吗？应该怎么来吃阳澄湖大闸蟹呢？本文小编来说说关于阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹简介

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。 

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

2005年5月9日，原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。2018年9月25日报道，外地蟹被运到阳澄湖，贴标价翻十倍。

阳澄湖大闸蟹的由来

包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。”这个“闸"字，音同“炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他有一日，在吴讷士家作蟹宴（吴讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。